Le cidre: la boisson idéale pour l'été
De l'apéritif au dessert, fêtez l'été autour d'une fraîche et pétillante bouteille de cidre : la plus belle expression de la pomme.
Vieux de plusieurs millénaires, fêté par Hippocrate, recommandé par Charles IX ou célébré par Maupassant, ce vin de pommes "(...) jaune (qui) luisait, joyeux, clair et doré, dans les grands verres" fleure bon à nouveau nos tables et notre cuisine.
C'est particulièrement dans l'Ouest de la France que se développe la culture des pommiers. La Manche compte près de 70 producteurs.
Pour faire du bon cidre, le choix des pommes est primordial (différentes des pommes de table). Trois saveurs fondamentales sont utilisées : douces, amères ou acidulées. Ces pommes portent le doux nom de Clozette, la Bedan, la Crollon, la Rouget de Dol... Tout l'art du cidrier consiste à assembler harmonieusement ces saveurs. C'est ce mélange associé au terroir qui donne à chaque cidre sa personnalité. A la suite de plusieurs étapes de fabrication, le jus est filtré et mis en bouteilles à différents stades de la fermentation pour déterminer sa teneur en sucre, on obtiendra un cidre doux, peu alcoolisé, ou un cidre brut ou sec. Suivant la même méthode, on élabore aussi le poiré fabriqué à base de poires à poiré.
"Quand je te vois, le coeur me rit
Beau sildre, et ma gorge séchée
T'attend, ainsi que dans le nid
L'oiseau qui reçoit sa bêchée
O soulas de gosiers!
O très-bon jus de pomme!
Prions pour le bonhomme
Qui planta les pommiers!"
Poème de Olivier Basselin (XV siècle)
Qui dit Cidre, dit bulles, fraîcheur fruitée et douceur. Faiblement alcoolisé (de 3 à 5 °), vous le consommerez de l'apéritif au dessert. Pour vos repas d'été, du simple pique-nique au repas plus festif en famille ou entre amis, le cidre de Normandie fera pétiller tous vos heureux moments de convivialité.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération